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一份完整的餐飲店長,每天督導(dǎo)流程及內(nèi)容(餐飲督導(dǎo)工作流程)

餐飲店長一日督導(dǎo)流程:

一份完整的餐飲店長,每天督導(dǎo)流程及內(nèi)容(餐飲督導(dǎo)工作流程)

餐前督導(dǎo)

即餐前檢查,主要檢查各部門的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制,可大大減少營業(yè)中的失誤,提高員工的責(zé)任心。

餐中督導(dǎo)

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量。

環(huán)境質(zhì)量:

餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;

衛(wèi)生質(zhì)量:

地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?

服務(wù)質(zhì)量:

服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率。

出品質(zhì)量:

出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn),營業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助:

各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?

關(guān)鍵部位:

不同的營業(yè)時間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù);營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時,店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。

收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰,客人走的多,來的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

餐飲店長督導(dǎo)的內(nèi)容:

1、人員管理

根據(jù)不同的營業(yè)情況,調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能,根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性,關(guān)注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行,如:溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。

核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進(jìn)行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。

營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況,并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人反應(yīng),立即行動。

關(guān)注各崗位的工作狀況,是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。

檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有臺位需要催單?

客人進(jìn)餐時的感受如何?

出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)?

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